Les Cressonnières
About Les Cressonnières
Les Cressonnières sont d'anciennes cressonnières historiques datant du XIVe siècle, situées à la source de la Veules – officiellement le plus court fleuve de France avec seulement 1 149 mètres. Alimentées par une eau de source cristalline à température constante, ces bassins traditionnels produisent depuis plus de 700 ans un cresson réputé pour sa saveur poivrée et ses feuilles fines. Aujourd'hui, trois exploitations cressicoles actives perpétuent cette tradition séculaire, produisant environ 4,3 tonnes par an. Le site constitue le point de départ d'un circuit pédestre pittoresque de 3 kilomètres qui suit la Veules jusqu'à la mer, longeant de charmantes chaumières normandes, d'anciens moulins à eau et des jardins pittoresques. Les visiteurs peuvent acheter du cresson frais, de la soupe au cresson et du beurre au cresson directement à la ferme les dimanches après-midi (mi-août à fin mai). L'atmosphère paisible et le cadre photogénique font de ce lieu une étape essentielle lors de l'exploration de Veules-les-Roses, l'un des plus beaux villages de France.
Faits intéressants
Le nom « Veules » provient du vieil anglais « wella/wiella » signifiant source ou fontaine, attesté pour la première fois sous la forme « Wellas » en 1025. Cela révèle l'influence viking en Normandie, le terme ayant également été façonné par le vieux norrois « vella » avec un sens similaire – un rappel linguistique de l'héritage nordique de la région.
À leur apogée, 11 moulins à eau fonctionnaient le long de la minuscule rivière Veules de 1,1 km – soit environ un moulin tous les 100 mètres ! Ils moulaient le blé, pressaient les graines de colza pour l'huile et transformaient le lin pour les tisserands locaux. Aujourd'hui, seuls quatre moulins historiques subsistent, dont le Moulin des Cressonnières construit en 1832, dont les initiales du propriétaire « F.V. » et la date de construction sont toujours visibles sur son pignon sud-est.
Le cresson est paradoxalement une « salade d'hiver » – récolté exclusivement d'octobre à mars, sans aucune production pendant l'été (de juin à mi-août). Le cycle de culture commence par les semis ou le bouturage fin juillet, ce qui en fait l'un des rares légumes qui prospère réellement par temps froid alors que la plupart des jardins sont en dormance.
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Chemin des Cressonnières, 76980 Veules-les-Roses, France
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